我們吃過很多滷味，比如鴨脖、滷雞爪、滷牛肉、鹵小肚等等，可以說是人間美味，吃上一口讓人回味無窮。

但是，很多人都以為是這些滷菜的原料本來就好吃，其實不是，我們吃到的美味都是靠滷料滷製出來的，一份好滷菜，取決於一鍋好滷水；一鍋好滷水，又取決於一鍋好滷料。一般來說，一鍋滷料由十幾二十幾種中草藥組成。

滷料是熬制滷水的中藥香料，其有濃烈的芳香味，可以幫助去除滷味原料的腥膻味並添香加味。幾百種香料按照不同的滷料配方搭配組合可以做成不同味型的滷水。下面給大家科普幾種比較常見香料品種及其功效與作用。

 

八角：可以去除肉中的臭腥味，有強烈芳香氣味；

***滷味的滷汁***

藥材：八角五粒、小茴香五錢、陳皮一錢、花椒兩錢、甘草兩片、丁香一錢、桂皮一錢、三奈一錢（所有藥材用布帶包妥綁好） 

調味料：水1000西西、醬油、醬油膏各100西西、冰糖、酒各一大匙、蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量 

做法：將所有材料一同加熱煮滾即可此魯包可滷以下食物：五香豆干20分食前切小片、海帶小火滷20分、豆腐皮15分、豆皮15分、黑豆干20分、百頁豆腐20分、魯蛋20分候熄火燜10分、科學麵大火3分、魚丸10分食前淋少許滷汁、粉腸60分、青菜類大火約2~5分、茶葉蛋則多加茶葉，滷到蛋入味，如不要做茶葉蛋，也可將茶葉改為四物成為四物茶葉蛋，或是單放當歸成當歸茶葉蛋，口味可以自己變化 

萬用滷汁：
適用於各種食材，滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。 
滷料： 
1.草果1顆、花椒1錢、甘草1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢 
2.蔥2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙 

做法： 
1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。 
2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。 
3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份萬用滷汁。