螃蟹的喃喃自語

我們吃過很多滷味，比如鴨脖、滷雞爪、滷牛肉、鹵小肚等等，可以說是人間美味，吃上一口讓人回味無窮。

但是，很多人都以為是這些滷菜的原料本來就好吃，其實不是，我們吃到的美味都是靠滷料滷製出來的，一份好滷菜，取決於一鍋好滷水；一鍋好滷水，又取決於一鍋好滷料。一般來說，一鍋滷料由十幾二十幾種中草藥組成。

滷料是熬制滷水的中藥香料，其有濃烈的芳香味，可以幫助去除滷味原料的腥膻味並添香加味。幾百種香料按照不同的滷料配方搭配組合可以做成不同味型的滷水。下面給大家科普幾種比較常見香料品種及其功效與作用。

 

八角：可以去除肉中的臭腥味，有強烈芳香氣味；

山楂：可以增進食慾，味酸且甘甜，能輔助入味；

山奈：又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味濃；

甘草：又名甜草，味甜而特殊，鹵出的產品尾味甜，可使產品回味悠長；

紅蔻：氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿鮮亮為上品；

白蔻：氣味苦香，可去異味、增辛香；

草果：有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質以個大幹爽、均勻飽滿、外皮呈棕褐色為佳；

玉果：有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕色；

陳皮：有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調和，可形成獨具一格的風味；

桂皮：味辛甘，可去腥解膩、增進食慾；

蓽撥：味辛，增進食慾；

白芷：氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以；

丁香：常用香辛料，香味濃郁而強烈，選料時選有花芯者為佳；

砂仁：氣味香辛，開胃增進食慾；

木香：氣香特異，味苦有草藥味；

小茴香：顆粒均勻，質地飽滿，色澤黃綠，香氣濃郁，味道獨特；

松蔻：又名松果，顆粒狀有鱗節，香氣濃郁，解臊去腥；

香葉：氣味濃香，可增香增食慾；

千里香：形似小茴，有濃郁香氣，益氣增食慾；

桂枝：形似玉桂有稜角，味香色紅，增香去腥；

山葵：中藥，味芳香，開胃增食慾；

要想做好一道滷菜，首先要做好一鍋滷水；做一鍋滷水，肯定要選好滷料配方，要對每一種香料的功效與作用略知一二才行，且把握用量。滷水好了，滷菜自然就好了，味道好了，客源自然不愁，創業開店的夢便不遠了，只要你願意花時間花精力，有一顆想幹事的心，那麼下一個成功的便是你！