《自己做滷味》清宮御膳滷汁
據說是清朝宮廷外傳的中藥滷汁配方，透過一夜浸泡，讓中藥材精華滲入蛋中。也可滷花枝。
滷料：
1.當歸1錢、杜仲1錢、桂枝1錢、八角1錢、花椒1錢、紅茶葉半杯-
2.鹽1大匙、醬油露1杯、高湯6杯a
做法：
1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份清宮御膳滷汁。
《自己做滷味》清宮茶葉蛋
材料：
雞蛋20個、清宮御膳滷汁適量
做法：
1.雞蛋放入冷水中，以小火煮滾，續煮5分鐘後撈出沖涼，以湯匙將蛋殼略敲出紋路備用。
2.取適量清宮御膳滷汁煮滾（蓋過雞蛋即可），放入雞蛋，以小火滷約1小時，熄火後浸泡一夜至入味。
《自己做滷味》萬巒豬腳滷汁
豬腳在汆燙後急速冷凍，可達到皮香肉Ｑ。滷汁可以用來滷任何肉類。
滷料：
1.草果1顆、山奈1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢
2.蔥2支、薑4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯
做法：
1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
2.蔥拍扁後切大段。
3.取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份萬巒豬腳滷汁。
《自己做滷味》萬巒豬腳
材料：
1.豬後腳1隻、萬巒豬腳滷汁1份
2.醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙}
做法：
1.豬腳放入滾水中汆燙，撈起泡入冰水至涼，再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用。
2.將萬巒豬腳滷汁煮滾，放入豬腳，以中小火滷約1小時即成。可切片沾醬食用，將材料2拌勻即為沾醬。
麻辣滷水製作：
1、香料包：白芷60克、白蔻、桂皮、香葉各50克、山奈36克、小茴香30克、砂仁、香果、香茅草各20克、草果、靈草、當歸各10克，放入清水中浸泡1個小時出味，取出瀝乾，包入紗布袋。
2、鍋入底油燒熱，下干辣椒4斤、花椒1斤小火炒出香味、微焦備用。
3、湯桶入50斤清水，衝進高湯（豬棒骨、老母雞吊制而成）50斤，倒入炒好的干辣椒、花椒，加入香料包，大火燒開，調入鹽400克、雞精300克、味精150克、白糖50克攪勻即成。
特色滷水
香料（八角、白豆蔻、香果、砂仁各25克，香葉15克，小茴香、草果、千里香、干辣椒各10克，羅漢果2個，丁香10粒，蓽撥、當歸各12克，香草3克，香茅草4克，花椒5克）用清水略微浸泡，放入不鏽鋼桶內，倒入高湯10千克，大火燒開，改小火熬至香料的風味完全散發出來，放入生抽100克，老抽、味精各50克，鹽適量（根據季節和地域添加）調味即可。
留言列表
