螃蟹的喃喃自語

滷包配方:
甘草 二錢
白芷 一錢
八角 三錢
小茴香 二錢
桂皮 三錢
胡椒粒 二錢
花椒粒 二錢
三奈 一錢
白豆印 二錢
陳皮 三錢
丁香 三錢
草果 一粒
====================================
滷汁配方:(四份滷汁配合滷包一個)
醬油 325公克
味素 25公克 (不使用味素者，可以不放)
玉桂粉 三錢
細砂糖 25公克
水 十五兩
米酒 二兩
辣椒 一兩
老薑 一塊
蔥 三兩
五香粉 三錢
PS:滷 豆干香菇類因較會吸收鹹份所以水改至廿七兩

牛肉麵的中藥滷包配方：
八角、肉桂、蘆薈、紅棗.
台灣口味放一整根紅甘蔗.
日本口味會放一顆蘋果或洋蔥下去.

羊肉滷包
藥材 : 八角3粒 . 小茴香3錢 . 陳皮一錢 . 胡椒粒兩錢 . 甘草一錢 .
草果一顆 . 肉桂一錢 所有藥材用布帶包妥綁好。
調味料 : 水1500西西 . 鹽一小匙 . 油兩小匙 . 酒一大匙 . 蔥、薑、
蒜頭適量
做法
將所有材料一同加熱煮滾即可
洋肉洗淨切塊，與蔥、薑、水川燙，取出泡冷水後瀝乾水份。
油鍋爆香蔥、薑、蒜頭，再放入羊肉、鹽、酒、水 、滷包煮滾，
改小火煮到肉軟即可

羊肉爐滷包
藥材
八角3粒 . 黃耆2錢 . 廣皮一錢 . 川芎兩錢 . 桂枝1錢 . 桂皮1錢 .
丁香一錢 . 黨蔘3錢 . 蔘鬚2錢 . 枸杞2錢 . 紅棗3粒 . 黑棗3粒 .
所有藥材用布帶包妥綁好。
調味料
水1500西西 . 鹽一小匙 . 酒一瓶 . 蔥、薑、蒜頭適量
做法
將所有材料一同加熱煮滾即可
洋肉洗淨切塊，與蔥、薑、水川燙，取出泡冷水後瀝乾水份。
油鍋爆香蔥、薑、蒜頭，再放入羊肉、鹽、酒、水 、滷包煮滾，
改小火煮到肉軟即可

百香滷包
藥材
八角3粒 . 草果2顆 . 沙薑1錢 . 廣皮1錢 . 丁香1錢 . 木香1錢
桂子1錢 . 甘草兩片 . 丁香一錢 . 胡椒粒2錢 .所有藥材用布帶包妥綁好。
調味料
水500西西 . 醬油、酒各一杯 . 冰糖、香油一大匙
做法
將所有材料一同加熱煮滾即可
牛腱洗淨切塊，與蔥、薑、水川燙，取出泡冷水後瀝乾水份，油鍋爆香蔥、
薑、蒜頭後倒入滷汁，
滷牛腱須邊滷邊翻動5分，後中火滷20分再改小火滷10，熄火燜10分
滷牛肚責是須放黑豆瓣醬、辣豆瓣醬入滷汁內，小火滷2小時到肚軟

萬巒豬腳滷包
藥材
八角五粒 . 草果2錢 . 桂皮1錢 . 陳皮2錢 . 花椒3錢 . 甘草兩片 .
丁香2錢 . 桂枝2錢 . 三奈2錢 . 所有藥材用布帶包妥綁好。
調味料
水2000西西 . 醬油、醬油膏各200西西 . 冰糖2大匙 . 油、酒各一大匙
鹽一小匙 . 蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量
做法
將所有材料一同加熱煮滾即可
豬腳洗淨入鍋與薑水川燙30分，取出泡冷水30分去除細毛，即入冷凍庫冷凍
備用。熱鍋爆香蔥、薑、蒜頭、辣椒 ，加入鹽、米酒、滷汁、豬腳，小火滷
1~1.5小時即可。

大溪豆干滷包
藥材
八角3粒 . 花椒2錢 . 丁香一錢 . 桂枝2錢 . 三奈一錢
所有藥材用布帶包妥綁好。
調味料
水100西西 . 醬油、醬油膏各200西西 . 冰糖3大匙 . 酒2大匙
蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量
做法
將所有材料一同加熱煮滾即可
然後放入洗淨豆干 改小火慢滷3小時到收汁 滷的過程須不停翻動 避免燒焦

萬用滷包
藥材 : 八角五粒 . 小茴香五錢 . 陳皮一錢 . 花椒兩錢 . 甘草兩片 . 丁香一錢
桂皮一錢 三奈一錢 所有藥材用布帶包妥綁好。
調味料
水1000西西 . 醬油、醬油膏各100西西 . 冰糖、酒各一大匙 . 蔥、薑、
蒜頭、辣椒、香油適量
做法
將所有材料一同加熱煮滾即可
此魯包可滷以下食物
五香豆干20分食前切小片 . 海帶小火滷20分 . 豆腐皮15分 . 豆皮15分
黑豆干20分 . 百頁豆腐20分 . 魯蛋20分候熄火燜10分 . 科學麵大火3分
魚丸10分食前淋少許滷汁 . 粉腸60分 . 青菜類大火約2~5分
茶葉蛋則多加茶葉，滷到蛋入味，如不要做茶葉蛋，也可將茶葉改為四物成為
四物茶葉蛋，或是單放當歸成當歸茶葉蛋，口味可以自己變化

阿婆鐵蛋滷包
藥材
八角3粒 . 小茴香2錢 . 花椒兩錢 . 甘草兩片 . 丁香一錢 . 肉桂2錢
所有藥材用布帶包妥綁好。
調味料
水400西西 . 醬油、醬油膏各2大匙 . 冰糖、酒各一大匙 . 蔥、薑、蒜頭
、辣椒、香油適量
做法
將所有材料一同加熱煮滾即可
鵪鶉蛋煮熟去殼，放到滷汁內小火滷10分後熄火悶5分，取出瀝乾水份風乾，
如此重複7次以上即可

藥燉排骨滷包
藥材
淮七一錢 . 豆蔻一錢 . 芍藥2錢 . 炙耆2錢 . 蔘鬚2錢 . 桂皮1錢
熟地2錢 . 當歸一片 . 川芎兩錢 . 枸杞2錢 . 八角2粒 . 小茴香3錢
花椒兩錢 . 甘草2片 . 桂枝2錢 . 所有藥材用布帶包妥綁好。
調味料
水1500西西 . 鹽一小匙 . 油兩小匙 . 酒一大匙 . 蔥、薑、蒜頭適量
做法
將所有材料一同加熱煮滾即可
排骨洗淨切塊，與蔥、薑、水川燙，取出泡冷水後瀝乾水份。
油鍋爆香蔥、薑、蒜頭，再放入排骨、鹽、酒、水 、滷包煮滾，改小火煮到
肉軟即可

紅燒牛湯滷包
藥材
八角5粒 . 小茴香5錢 . 陳皮一錢 . 花椒兩錢 . 甘草2片 . 草果2顆
所有藥材用布帶包妥綁好。
調味料
水1000西西 . 醬油2/1杯 . 鹽一大匙 . 酒一大匙 . 蔥、薑、蒜頭、辣椒適量
做法
將所有材料一同加熱煮滾即可
牛肉洗淨切塊，與蔥、薑、水川燙，取出泡冷水後瀝乾水份。
紅蘿蔔、白蘿蔔去皮切滾刀塊，油鍋爆香蔥、薑、蒜頭，再放入牛肉、蘿蔔、
酒，倒入滷汁煮滾 ，改小火煮到肉軟，最後加鹽、灑蔥末即可

燒酒雞滷包
藥材
八角2粒 . 川芎兩錢 . 陳皮一錢 . 花椒兩錢 . 甘草2片 . 黨蔘3錢 .
桂皮2錢 . 三奈2錢 . 熟地2錢 . 黃耆2錢 . 干薑2錢 . 肉桂1錢 .
橄欖1顆 . 紅棗3粒 . 黑棗3粒 . 枸杞2錢
所有藥材用布帶包妥綁好。
調味料
水800西西 . 鹽一小匙 . 麻油一大匙 . 酒2瓶 . 薑
做法
將所有材料一同加熱煮滾即可
雞肉洗淨切塊，與蔥、薑、水川燙，取出泡冷水後瀝乾水份。
油鍋爆香蔥、薑、蒜頭，再放入雞肉、酒、水 、滷包煮滾，改小火煮
到肉軟即可

----------------------------------------------------------------------------------

萬用滷汁： 

適用於各種食材，

滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。 
 
滷料：  
1.草果1顆、花椒1錢、甘草1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢
2.蔥2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙
 
做法：
1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。
2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。
3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為 1份萬用滷汁。

 滷雞肫
材料：雞肫10個、萬用滷汁1份
做法：
1.雞肫用清水反覆清洗，去除多餘脂肪，入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
2.將滷汁煮滾，放入雞肫，以中小火滷約20分鐘，取出切片後盛盤。 

《自己做滷味》牛肉專用滷汁   
使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。
 
滷料：
1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢
2.辣椒4根、薑8片、米酒半杯、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯
 
做法：
1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊。 
2.辣椒拍扁後切小段。
3.取一深鍋，將所有材料放入煮滾，即為 1份牛肉專用滷汁。

《自己做滷味》滷牛腱

材料：牛腱心3斤、牛肉專用滷汁1份
 
做法：
1.牛腱心放入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
2.將牛肉專用滷汁煮滾，放入牛腱心，

以中小火滷約1小時30分鐘，熄火後浸泡一夜，取出切薄片後盛盤。

    
《自己做滷味》小豆乾專用滷汁  
材料簡單，以長時間燜泡使其入味，是素食者的最愛！
滷料：八角2粒、甘草 3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯
做法：
1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份小豆乾專用滷汁。 

《自己做滷味》滷小豆乾 
 滷小豆乾 

材料：小豆乾2斤半、小豆乾專用滷汁適量
做法：
1.取適量小豆乾專用滷汁（可蓋過小豆乾即可），放入小豆乾一起煮滾，

轉中火滷約15分鐘（不加鍋蓋），熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。
2.打開鍋蓋，續以中火滷約15分鐘，熄火後蓋上鍋蓋燜約
3小時，再重複此動作一次至滷汁收乾即可。

《 自己做滷味》鹽水滷汁 
單純以鹽水滷製，最能吃到食物原味，稱為「白滷」。

有別於使用到醬油的「醬滷」。
滷料：
1.陳皮2錢、桂皮2錢、八角2錢
2.蔥2支、薑4片、鹽3大匙、雞粉2大匙、米酒半杯、水10杯
做法：
1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 
2.蔥拍扁後切大段備用。
3.取一深鍋，將所有材料煮滾即為 1份鹽水滷汁。

《自己做滷味》鹽水雞 
鹽水雞